临潼出产的火晶柿子有它独特的品位。骊山气候温和，泉水滋润，汉唐以来就辟为皇家园林，果树栽培历史悠久，除了石榴有名，就要算火晶柿子了。每到金秋送爽的时节．柿子树挂满金黄的小圆柿子，像一盏盏灯笼一样。临潼火晶柿子因果实色红如火，果面光泽似水晶而得名。是临潼特有的柿子品种。

        火晶柿子成熟软化以后，颜色朱红，晶莹夺目，所以本地人叫火晶柿子。生食时，一手扶柿蒂，一手从顶部剥皮，或一口一口吸食，或剥完皮后囫囵入口。火晶柿子皮薄无核，果肉甜润，没有涩味。火晶柿子含有丰富的糖和矿物质，不失为同类果品中的佳品。柿子味甘性寒，有清热润肺、生律止渴和祛痰镇咳的作用。柿蒂可入中药治便秘。

         柿树属柿树科(ebeuaceae)、柿属，落叶乔木。高可达15米。柿树的分布范围很广，最北以长城为界，南达广东、广西以至台湾，西从陕西，东至沿海，都有它的踪迹。当今，在我国年降雨量450毫米以上、年平均温度l0℃的广大地区，到处都有柿树。尤以黄河流域的陕、晋、冀、鲁、豫等5省最盛。柿果产量约占全国总产量的70%～80%。

　　柿在陕西的分布，除年最低气温一20℃等温线以北地区难以生长外，其它各地栽培甚广，尤以关中地区的三原、华县、临潼、蓝田、长安、户县、眉县、长武、永寿，陕南的旬阳、商县、商南等地较为集中。不少优良品种也多出产在这些地方，如三原的鸡心黄、临潼火晶柿、长安的伏尖顶、华县的旋柿、眉县的牛心柿、富平的尖柿和升府柿等等　　

        特点是：个小色红，晶莹光亮，皮薄无核，果肉蜜甜。临潼火晶柿子含糖量高，除鲜食外，可酿酒、做醋。临潼火晶柿还是重要的中药材，火晶柿子味甘，性寒。有清热、润肠、生津、止渴、祛痰、镇咳等作用。可治疗慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、痔疮出血，大便秘结等症。柿蒂降逆气，止恶心，可治呃逆、噫气和恶心不止。柿叶性味涩平，是近年来发现疗效较好的新草药，有抗菌消炎、止血降压的作用。可治肺结核咯血，胃溃疡吐血、功能性子宫出血、眼底出血等急慢性病症。柿叶还可制成柿叶茶，常饮柿叶茶，可软化血管，防止动脉硬化，减轻肥胖和治疗失眠、食道癌等。日本从70年代开始，每年从我国进口数十吨柿叶茶。用临潼火晶柿子和面粉做成的火晶柿子饼，绵软香甜，是西安有名的小吃。临潼火晶柿子每年都大量出口，深受国内外旅游者的赞誉。

　　火晶柿子，果形扁圆，面为朱红色，细润而光滑，色泽艳丽，皮薄无核，果肉深红，浆汁丰满，鲜美甘珍，大小均匀，平均果重65克。火晶柿子营养丰富。含可溶性固体物17%～19%，含糖量19%以上，单宁2.83%，维生素c每百克果肉中含10.89毫克，特别是含糖量极高，多为葡萄糖、果糖、蔗糖，酸味极低，吃起来特别甜，在水果中居于首位，被誉为“最甜的金果”。所含胡萝卜素、维生素c和钙、磷、钾、碘等微量元素，均超过苹果、梨、桃、杏等果品含量。是人们喜爱的水果，驰名中外，为陕西一大名优土特产之一。相传公元1900年时，地方官员曾以“临潼火晶柿子”向慈禧太后进贡，深受慈禧喜爱。

       火晶姑娘与四子一块来到地畔，一个削果枝，一个用镰刀划裂软枣树干，很快就嫁接上了。火晶姑娘还怕接得不牢，又用树皮捆扎了几圈。

　　经过嫁接的果树，很快成活了，长到第三年，开花结了果。满树挂满了红灯笼似的果子。果实成熟后，火晶姑娘和四子把果子摘回，让父亲尝新。任老汉却舍不得吃，一直放到春节，等到火晶姑娘与四子成婚那天，才拿出来给乡亲们品尝。不料，这果子放子这么长时间，还是又红又软，汁多味甜。几位老人便给这果子取名叫“火晶四子”。意即别忘了这是火晶姑娘与四子嫁接培育成的。后来，各家各户，满山坡都栽植了火晶四子，它成为临潼当地农民一项重要的衣食之源。日子一长，人们把“火晶四子”的音叫转了，成了今天的“火晶柿子”之名。

　　北京宫廷食品中有粟子面小窝头，临潼民间却流行柿子面饼。要说它的来历，这里还有一个动人的故事。1644年，李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军，李白成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安独有的时令小吃。

        临潼有火晶柿子，大小如桔，十月间成熟。赤如火，亮如晶，皮薄似纸，指甲轻触即有汁液溢出。肉质细密，且没有寻常北方盘柿的硬核。这种柿子，关中随地可见，成熟季节直如火云朵朵，但以临潼最多，味道也最佳。
        但季节有限，又不易携带，柿子饼遂应运而生。当地的做法是：将软柿去皮摘蒂，放面盆中搅拌成糊，加入面粉，即为柿子面糊。 用铁片做手提，外凹中凸边高二公分。手铲将面糊摊入手提，一起入油锅炸；面糊熟至五成，脱手提漂浮，翻过炸；如此数次两面火色均匀即可食之。西安回民也有经营柿子饼的，且多是现场制作，并加了黄桂、玫瑰、青丝之属，味道更好。

        值得注意的是，柿子虽为佳果良药，但不可过量食用，不可空腹食。生柿，因柿果中含有鞣质，遇酸可凝结成块而引起“胃结石”，故食后不要进食酸性食品。

　　陕西关中和陕南山区蕴藏着极为丰富的柿树资源。随着改革开放和农村经济的发展，这一巨大宝库，将发挥它的重要作用。

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