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传统名点水晶饼

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水晶饼系陕西传统名点,具有悠久的历史。该品因晶莹透亮、皮白酥香而名为水晶饼,以精粉、精板油、冰糖、蔗糖、核桃仁、橘饼等多种原料,精细制作而成,入口甜而不腻,回味无穷,使为陕西之名点,是家庭聚会及馈赠亲友之佳品。

  传说宋相寇准为官清廉,办事公正,深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲,正逢五十大寿,乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺,寇准摆寿宴相待。酒过三巡,忽然手下人捧来个精致的桐木盒子,寇准打开一看,里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面,还放着一张红纸,整整齐齐地写着一首诗:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来,寇准的家厨也仿照做出了这种点心,寇准据其特点给它取了一个好听的名字,叫做“水晶饼”。

  清光绪年末年八国联军攻陷北京,慈禧太后避难到西安,曾在广济街口闻香停车,品尝了水晶饼大加赞赏,逐将其钦点为“贡品”,这之后水晶饼更是锦上添花,名价倍增。

  配料表:

  精粉、精板油、冰糖、蔗糖、核桃仁、橘饼

  制作工艺:

  1、面皮:低粉、高粉过筛与糖粉和油,放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀,加入水搅拌到表皮光滑即可。

  2、油酥:低粉地过筛和油充分拌匀即可,备用。

  3、馅料:冰糖、青红丝、橘饼、熟粉、潮州粉,和油拌匀即可。

  4、整形:面皮压扁包油酥,收口务必包妥朝上。再压扁,用擀面棍擀平,由上而下卷起,接口进上再擀开卷起,成小螺丝卷状松弛15分钟,擀成圆薄片包入馅料,收口要收好。

  5、烤焙温度,上火150℃,下火200℃。低火上色后,翻上约15分钟即可。

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发表时间 (2014/8/15 21:24:04)
说评书东北的哪个叫什么,一时还真想不起大名,就是在沈阳出车祸的哪个艺人。说寇准是山西人。 >>更多
发表时间 (2014/8/15 21:16:44)
每次回西安都要带几盒回来享用。 >>更多
发表时间 (2014/6/13 18:16:23)
评书上说寇准是山西人吗?怎么这里说是渭南人? >>更多
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